疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”（俗称疍家）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制作技艺，已被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录，距今已有数百年历史。疍家菜以 “不时不食，不鲜不食”为饮食宗旨，据时令择食材，兼以极简烹调之法，多用蒸制、浸煮等烹饪手法，突出食材本味为先。

　　万顷沙镇是广州地区疍民群聚的重要水域之一，独特的咸淡水优势哺育了鲈鱼、黄眉头、鳍鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、麻虾、河蟹等风物，蕉硕蔗甜、稻谷飘香、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，为疍家菜注入鲜味基因。

　　为加快推进万顷沙镇疍家菜传承发展工作，切实落实广东省关于“粤菜师傅”工程的决策部署，进一步推动餐饮企业高质量发展，近日，万顷沙镇召开万顷沙镇疍家菜传承研讨会，并邀请辖区内20余家餐饮企业参会讨论。

　　会上对疍家菜传承提出三点意见：一要深刻学习领会广东实施“粤菜师傅”工程的精神实质和丰富内涵，进一步提高政治站位，紧紧依靠大湾区优势，以高度的政治责任感认真抓好“粤菜师傅”工程。二要深刻把握“粤菜师傅”工程的重要意义，从落实《南沙方案》的战略高度，依托“粤菜师傅”工程的带动，加大人才培训实训，拉动一大批群众就业创业，培育一批高质量“粤菜师傅”，完善产业配套，实现人才与产业相促进的良好格局。三要认真实施好“粤菜师傅”工程，要深入开展好“粤菜师傅”技能培训，积极发动全镇餐饮企业、广大群众踊跃参与。尽快出台疍家菜传承发展培训实施方案，精心举办好万顷沙镇厨艺竞赛等活动，用心打造万顷沙镇疍家菜名片，结合本地特色，助推万顷沙文旅业飞速发展。

　　万顷沙镇政府向辖区内企业详细介绍万顷沙镇疍家菜传承发展思路和实施步骤，做到“政府搭台、企业唱戏”，呼吁各餐饮企业团结协作，目标长远，共同为疍家菜文化添砖加瓦。希望各餐饮企业通过传承发展疍家菜文化，不断提升餐饮规范化服务水平，满足人民群众日益增长的“健康餐饮”“高质量餐饮”需求。同时，也要继续加强生产经营过程中的食品安全工作，严防严控食品安全风险，为促进全镇餐饮业高质量发展提供重要支撑。

　　疍家菜制作技艺承载了一代代疍家人的美好回忆，是岭南饮食文化的重要组成部分，它传承了鲜的风味和疍家文化，扎根在一批批人的味蕾中。

　　下一步，万顷沙镇将进一步细化完善疍家菜传承发展培训实施方案，统筹协调厨师培训、厨艺竞赛等事宜，指导餐饮企业提升服务水平，把疍家菜打造成一张闪亮的金色名片。