【食品抽检信息】

　　根据2023年度抽检计划,南沙区市场监督管理局组织对全区范围内生产经营的食品进行监督抽检。本次抽检抽取生产、流通、餐饮环节样品共123批次。经检验，实物质量合格样品123批次，合格率为100%（具体食品抽检信息见附件）。

　　【食安提醒】

　　关于腌腊肉制品的安全提示

　　岭南有句俗语“秋风起，食腊味”，腊味是粤港澳地区常见的食品，食用历史悠久。腊味一般指腌腊肉制品，是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

　　一、自制腌腊肉制品的注意事项

　　很多家庭都爱自制腊味。由于腌腊过程中原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，易产生食物腐败风险。应注意以下几点：

　　（一）选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉。

　　（二）选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长。

　　（三）避免鼠虫危害，做好防护措施，尽量把腊味放到通风的地方。

　　二、市场上选购腌腊肉制品的注意事项

　　相对于家庭自制的腊味，也有不少人选择去市场购买成品。市场上的腊味质量参差不齐，选购时应注意以下几点：

　　（一）选购散装腊味时，观察腊味色泽是否正常，有无粘液、霉点等，确保腊味气味正常，没有酸败味、哈喇味等异味。

　　（二）选购包装产品时，注意包装完好、标签清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买涨袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的产品。

　　三、腌腊肉制品的其他注意事项

　　（一）腌腊肉制品一般需要保持密封包装、真空、干燥、低温同时需要避免阳光照射，否则腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，从而影响品质和食用安全。

　　（二）多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。

　　（三）食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用。

　　（四）拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。

　　（五）多数腌腊肉制品含盐量偏高，建议大家合理食用，不要贪多。

　　（六）对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品，要立即停止食用。

　　附件：2023年南沙区10月食品抽样检验合格样品信息表.xlsx