季节交替时，市民要慎防椰酵假单胞菌食物中毒，这类细菌尤其容易在米粉、黑木耳、银耳等食物中繁殖，产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。最严重会致死，目前这类中毒还没有特效药!

　　一、什么是椰酵假单胞菌?

　　椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

　　椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

　　该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

　　二、这些食物易被椰酵假单胞菌污染：

　　1、谷类发酵制品(如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等)。

　　2、变质银耳和木耳。

　　3、薯类制品(如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)。

　　三、四招预防椰酵假单胞菌中毒

　　【1】对于购买的谷类发酵制品，但凡贮存不当或贮存过久就会导致毒素产生概率飙升，即使加热食用也不见得能完全杜绝食物中毒，所以建议在购买当天就食用完;

　　【2】如果喜欢自制谷类发酵食品，务必不使用霉变玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味;贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

　　【3】对于木耳和银耳，清洗表面后，用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用;不要食用自采鲜银耳或鲜木耳;如果市场上买的泡发木耳已经有腐败迹象，比如发黏、流水、有异味等，千万不要购买。

　　【4】选购米粉(线)，要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的米粉(线)产品。

　　餐饮服务经营者及单位食堂，在购进上述食品时务必做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。储存在阴凉、通风干燥处，储存时间不宜过长，一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。

　　疑似中毒怎么办?一旦市民发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食品并尽快催吐、排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，同时还要及时送医、对症治疗。