为了助推乡村振兴发展，传承和弘扬“食在广州”的粤菜文化，广州开展了首批粤菜师傅“百厨百店”培养工作，并于近日开展了技能交流竞赛。南沙共有6位名厨参与了这次竞赛，最终，南沙海力花园酒店1名厨师获至尊金奖，其他3家南沙餐饮企业共5名厨师获特金奖！

　图右四为获得至尊金奖的叶青厨师，来自南沙海力花园酒店

　　据了解，技能交流竞赛是2020年广州粤菜师傅“百厨百店”培养活动的一次以赛代训，来自广州涉农区的51位粤菜师傅学员们同台竞技，以菜交流，共同进步。在经过大师傅前期“送教下乡”培训教学后，学员技能大幅提升。他们在比赛中各展所长，最终决出10名至尊金奖，15名特金奖和26名金奖。其中，南沙海力花园酒店的叶青师傅凭借红胡椒焗鲩鱼和金巢芝麻鸡两道菜式，以85.5的平均分，荣获至尊金奖。

　　据叶青师傅介绍，这次比赛考验中西食材互用，如红胡椒焗鲩鱼这道菜，灵感来源于西餐中使用的红胡椒。用这种具有高雅芳香、略带刺激味道的香料，结合香茅烹饪鲩鱼，能够带出鱼的鲜味。鱼肉滑嫩，细闻之下还有迷人的水果清香味，让人回味无穷！另一道金巢芝麻鸳鸯鸡，采用西式烘培中的方包，结合南沙水果和果园鸡搭配而成，具有两种口味。第一口咬落脆皮芝麻鸡皮与水果片、方包叠加而成的“三明治”，酥脆之下可以感受到宛如夏日清凉般的清新口感；再试中间的秘制汁酱捞鸡，酱料浓郁，口味浓香，是不可辜负的美食！

　　而南沙的其他五位参赛师傅，均取得了特金奖的好成绩，他们分别是来自南沙奥园养生酒店的陈荣添、黎天赐，来自春隆餐饮的姚中华、张家弟，以及来自古格酒店的叶涛。